城市是皮兒，老字號是餡兒，有沒有味兒，全在餡的功夫。老字號見證了一個城市的歷史，它本分、公平、貨真價實(shí)的品格深受百姓信任，它背后的人文、歷史、軼聞、趣事令人開懷，發(fā)人深思。
開封曾作為宋都，歷經(jīng)九帝凡168年，人口逾百萬，富麗甲天下，繁榮達(dá)一時之盛。此后至民國時期，開封長期為河南首府或省會，名流商賈云集，涌現(xiàn)出了很多大商家，現(xiàn)在傳承下來的老字號，大多肇始于清末民初。
鼓樓廣場，開封最為繁華的地帶，這里老招牌特別多。又一新飯莊、第一樓包子館、王大昌茶莊等老字號都坐落在附近，默默訴說著鼓樓曾經(jīng)的繁華。
第一樓
前身是“第一樓包子館”，主營灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊鹵光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞。其后，對包子的制皮、餡料及外形進(jìn)行了大膽改進(jìn)，還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，深受顧客歡迎，生意更加興隆。
地址：寺后街8號
又一新飯莊
又一新飯莊建于光緒三十四年（1908年），民國22年（1933年 ），康有為游學(xué)開封，各界名流在“又一村”設(shè)宴招待，康有為吃到高興處，揮筆題了“又一村”三字為該店制匾，一時“又一村”名聲大振。“又一新”名菜、名點(diǎn)數(shù)千種，如扒燕菜、糖醋熘鯉魚帶焙面、鮮花餅、蘿卜絲餅、切餡燒麥、雞絲卷等。在傳統(tǒng)菜肴之外，還創(chuàng)制了五彩立式花籃、荷花雞腰 、蜜炙三環(huán)繡球、蝴蝶銀耳等不少新品種。近年來，又挖掘恢復(fù)了假元魚、黃雀炸、爐焙雞、 盤兔、蓮花餡餅、五香糕等一批宋代菜點(diǎn)，使“又一新”那五光十色的菜單上錦上添花。
地址：鼓樓街22號
邢家鍋貼
中華風(fēng)味名小吃——邢家鍋貼，以“皮薄餡大形似船，黃焦酥脆翅鱗連，灌湯流油清香味，滿口溢美不易散。”為特點(diǎn)，早已享譽(yù)四面八方、大江南北，讓中外賓客津津樂道，贊不絕口，著名詩人薛芝亭先生有藏頭詩贊曰：
中州大地蜚聲揚(yáng)，華夏民族風(fēng)味彰，名吃名肴名貼宴，吃香吃脆吃薄黃。邢門百載珍傳寶，家秘今朝更輝煌，老號奇特人譽(yù)贊，店堂座客醉迷狂。
地址：大梁路236號
稻香居
開封傳統(tǒng)老店——稻香居制售的鍋貼久負(fù)盛名。稻香居原在馬道街北口，20世紀(jì)90年代遷入宋都御街。稻香居的鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。“稻香居”原名天津“稻香居”鍋貼鋪，開業(yè)于光緒八年（1882年），原以經(jīng)營鍋貼、 餛飩為主，兼營下酒小菜，后增添炒菜，成為著名風(fēng)味小吃館。
地址：宋都御街73號
全美老店
全美老店始建于清光緒年間，現(xiàn)位于北書店街6號，已有百年歷史，創(chuàng)始人衛(wèi)荀喜先生為老店取名“全美”，寓意“十全十美”。百年來全美也一直以為老百姓制作十全十美的糕點(diǎn)為目標(biāo)。制作的桂花酥、狀元餅及老式月餅等糕點(diǎn)，備受中外顧客青睞。
地址：北書店街6號
陸稿薦鹵肉
陸稿薦鹵肉始創(chuàng)于清朝同治年間，至今已有一百多年的歷史。光緒二十七年，慈禧太后攜群臣在開封做壽聚宴，“陸稿薦”數(shù)道名饈作為壽禮貢品，倍受禮遇。陸稿薦鹵肉融匯地方特色，深受食客青睞。其中尤以五香肘花，南味香腸、醬汁肉、五香板肚最為著名。五香肘花形若圓柱，色澤棕紅透亮，肉質(zhì)堅實(shí)細(xì)潤，鮮嫩可口；南味香腸光潤色鮮，肥瘦均勻，質(zhì)地細(xì)密 ，清香醇厚，咸甜可口，后味綿長；醬汁肉酥潤濃郁，皮糯肉爛，肥而不膩，醬香味厚；五香板肚又名五色板肚，因其刀口斷面呈紅、白、黃、綠、褐五種顏色而得名，融南北風(fēng)味，咸甜適中，棕黃光亮，醇香悠遠(yuǎn)。
地址：鼓樓廣場北側(cè)南書店街路東
(責(zé)任編輯：河南旅游新生活)
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