城市是皮兒，老字號(hào)是餡兒，有沒(méi)有味兒，全在餡的功夫。老字號(hào)見(jiàn)證了一個(gè)城市的歷史，它本分、公平、貨真價(jià)實(shí)的品格深受百姓信任，它背后的人文、歷史、軼聞、趣事令人開(kāi)懷，發(fā)人深思。
開(kāi)封曾作為宋都，歷經(jīng)九帝凡168年，人口逾百萬(wàn)，富麗甲天下，繁榮達(dá)一時(shí)之盛。此后至民國(guó)時(shí)期，開(kāi)封長(zhǎng)期為河南首府或省會(huì)，名流商賈云集，涌現(xiàn)出了很多大商家，現(xiàn)在傳承下來(lái)的老字號(hào)，大多肇始于清末民初。
鼓樓廣場(chǎng)，開(kāi)封最為繁華的地帶，這里老招牌特別多。又一新飯莊、第一樓包子館、王大昌茶莊等老字號(hào)都坐落在附近，默默訴說(shuō)著鼓樓曾經(jīng)的繁華。
第一樓
前身是“第一樓包子館”，主營(yíng)灌湯包子和吊鹵面。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味。吊鹵光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞。其后，對(duì)包子的制皮、餡料及外形進(jìn)行了大膽改進(jìn)，還改大籠為小籠蒸制，就籠上桌，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，深受顧客歡迎，生意更加興隆。
地址：寺后街8號(hào)
又一新飯莊
又一新飯莊建于光緒三十四年（1908年），民國(guó)22年（1933年 ），康有為游學(xué)開(kāi)封，各界名流在“又一村”設(shè)宴招待，康有為吃到高興處，揮筆題了“又一村”三字為該店制匾，一時(shí)“又一村”名聲大振。“又一新”名菜、名點(diǎn)數(shù)千種，如扒燕菜、糖醋熘鯉魚(yú)帶焙面、鮮花餅、蘿卜絲餅、切餡燒麥、雞絲卷等。在傳統(tǒng)菜肴之外，還創(chuàng)制了五彩立式花籃、荷花雞腰 、蜜炙三環(huán)繡球、蝴蝶銀耳等不少新品種。近年來(lái)，又挖掘恢復(fù)了假元魚(yú)、黃雀炸、爐焙雞、 盤(pán)兔、蓮花餡餅、五香糕等一批宋代菜點(diǎn)，使“又一新”那五光十色的菜單上錦上添花。
地址：鼓樓街22號(hào)
邢家鍋貼
中華風(fēng)味名小吃——邢家鍋貼，以“皮薄餡大形似船，黃焦酥脆翅鱗連，灌湯流油清香味，滿口溢美不易散。”為特點(diǎn)，早已享譽(yù)四面八方、大江南北，讓中外賓客津津樂(lè)道，贊不絕口，著名詩(shī)人薛芝亭先生有藏頭詩(shī)贊曰：
中州大地蜚聲揚(yáng)，華夏民族風(fēng)味彰，名吃名肴名貼宴，吃香吃脆吃薄黃。邢門(mén)百載珍傳寶，家秘今朝更輝煌，老號(hào)奇特人譽(yù)贊，店堂座客醉迷狂。
地址：大梁路236號(hào)
稻香居
開(kāi)封傳統(tǒng)老店——稻香居制售的鍋貼久負(fù)盛名。稻香居原在馬道街北口，20世紀(jì)90年代遷入宋都御街。稻香居的鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。“稻香居”原名天津“稻香居”鍋貼鋪，開(kāi)業(yè)于光緒八年（1882年），原以經(jīng)營(yíng)鍋貼、 餛飩為主，兼營(yíng)下酒小菜，后增添炒菜，成為著名風(fēng)味小吃館。
地址：宋都御街73號(hào)
全美老店
全美老店始建于清光緒年間，現(xiàn)位于北書(shū)店街6號(hào)，已有百年歷史，創(chuàng)始人衛(wèi)荀喜先生為老店取名“全美”，寓意“十全十美”。百年來(lái)全美也一直以為老百姓制作十全十美的糕點(diǎn)為目標(biāo)。制作的桂花酥、狀元餅及老式月餅等糕點(diǎn)，備受中外顧客青睞。
地址：北書(shū)店街6號(hào)
陸稿薦鹵肉
陸稿薦鹵肉始創(chuàng)于清朝同治年間，至今已有一百多年的歷史。光緒二十七年，慈禧太后攜群臣在開(kāi)封做壽聚宴，“陸稿薦”數(shù)道名饈作為壽禮貢品，倍受禮遇。陸稿薦鹵肉融匯地方特色，深受食客青睞。其中尤以五香肘花，南味香腸、醬汁肉、五香板肚最為著名。五香肘花形若圓柱，色澤棕紅透亮，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)潤(rùn)，鮮嫩可口；南味香腸光潤(rùn)色鮮，肥瘦均勻，質(zhì)地細(xì)密 ，清香醇厚，咸甜可口，后味綿長(zhǎng)；醬汁肉酥潤(rùn)濃郁，皮糯肉爛，肥而不膩，醬香味厚；五香板肚又名五色板肚，因其刀口斷面呈紅、白、黃、綠、褐五種顏色而得名，融南北風(fēng)味，咸甜適中，棕黃光亮，醇香悠遠(yuǎn)。
地址：鼓樓廣場(chǎng)北側(cè)南書(shū)店街路東
(責(zé)任編輯：河南旅游新生活)
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